За стойкой: что на самом деле делает бармен

9 стереотипов о барменах 1 мин.


что делает бармен

Пьют? Недоливают? Отказываются обслуживать? Мифов о профессии бармена множество. Всего за два года работы мне удалось собрать десятки. Разберу самые известные и расскажу, что на самом деле делает бармен на работе

1. Бармен пьет на работе. И вообще много пьет.

Бармен знает, каковы на вкус известные напитки и коктейли, как их смешивать, чем закусывать. Разбирается в алкоголе и любит его. Но не злоупотребляет даже дома или в компании.

За стойкой важно оставаться трезвым. Иначе начинаешь путать рецепты, разбивать посуду, доставлять неудобства гостям и коллегам. Иногда пить приходится. Например, когда дегустируете новый алкоголь или прорабатываете рецепт коктейля. Но обычно это происходит до начала смены. Кое-где бармену разрешается немного выпить в рабочее время, вместе с гостем. Все зависит от политики заведения.

2. Что делает бармен? Конечно,  недоливает алкоголь.

Такое случается, но очень редко. Недобросовестные работники, сливающие алкоголь для себя, надолго не задерживаются. Большинство – точные и аккуратные люди, которые уважают культуру питья и свою работу. Да и времени на то, чтобы в уме считать, сколько алкоголя нужно слить из заказа, чтобы под конец смены уйти с Лонг Айлендом у нас нет.

Кстати, понять, что алкоголя в напитке не хватает, просто. Хороший коктейль всегда сбалансирован и легко пьется. А если он слишком кислый, сладкий или вообще не имеет вкуса, вам попался не самый честный бармен.

что делает бармен

3. Вам могут подсыпать что-то в напиток.

Миф, пришедший из кино. Бармен добавляет в коктейль белый порошок… Главный герой, обязательно агент или банкир, пьет… А потом его грабят или быстро уносят в какой-нибудь темный подвал, чтобы вытянуть секретную информацию. Знакомая сцена?

На самом деле, подсыпать что-то гостю невозможно. К бармену всегда приковано внимание. Кроме того, именно мы будем следить за тем, чтобы гостя привели в чувство, отвели к ближайшему столику или такси. Да и зачем нам портить ваш вечер?

4. Это простая работа. Стой на одном месте и наливай.

Конечно, никто не станет сравнивать бармена и, например, шахтера или пожарного.  Но и нам нелегко. Приходится проводить по 10-14 часов на ногах. Носить тяжелые ящики с газировкой, соками или алкоголем. Следить, чтобы стойки и бокалы были идеально чистыми, а витрины – полными. Голова, переполненная рецептами, заказами и просьбами коллег устает от громкой музыки, криков и душевных разговоров выпивших гостей. Мы отдаем свою энергию, чтобы сделать ваш вечер приятным.


Читай также: Работа в кофейне: тыквенный латте VS грязные туалеты

5. Бармен – это несерьезно.

Сегодня барменом называют сотрудника и дорогого отеля, и закрытого бара, и сетевого кафе. Последних гораздо больше, и там не требуют ни образование, ни опыт. Что привлекает толпы студентов и выпускников, которые задерживаются на несколько месяцев, пока не нашли что-то по профессии. Отсюда стереотипы, что наша работа временная — и без перспектив.

На самом деле, барменам тоже приходится долго учиться и стажироваться. Сдавать экзамены и постоянно повышать квалификацию. Мы строим карьеру не один год. Возможностей полно: от бар-менеджера до амбассадора бренда или владельца заведения. Кроме того, наше профессия – это творчество, путешествия, закрытые мероприятия и хорошие связи.

6. Бармен умеет жонглировать бутылками.

Флейринг (так называются трюки с подбрасыванием бутылок и барного инвентаря) – искусство, которому учатся в специальных школах. Или, как минимум, годами практикуются за стойкой. Это сложно, требует концентрации и отнимает много времени. При этом никогда нельзя забывать, что цель не показать шоу, а приготовить коктейль. Желательно не разбив всю посуду на полках и разлив алкоголь.

Существует так называемый рабочий флейринг. В него входят очень простые элементы, вроде подкидывания льда и фруктов или манипуляции с шейкером. Им владеет большинство барменов.

7. Бармен будет наливать столько, сколько вы попросите.

Запомните. Гость не всегда прав. Мы имеем полное право отказать вам в напитке, если вы уже слишком много выпили, ведете себя непотребно или просите об услуге, противоречащей стандартам заведения.

Конечно, встречаются недобросовестные бармены, которые нальют вам сколько угодно за хорошие чаевые. Но для профессионала комфорт большинства гостей, атмосфера и репутация заведения гораздо важнее прихоти одного посетителя.

что делает бармен

8. Девушки – плохие бармены.

Профессия бармена до сих пор считается мужской. Поэтому, если вы девушка, готовьтесь к тому, что гости и напарники не будут относиться к вам серьезно. Первое время уж точно. Кто-то обязательно постарается пофлиртовать или обнять покрепче к концу смены.

За два года работы я приложила кучу усилий, чтобы добиться уважения в коллективе и стать старшим барменом. И до сих пор доказываю новым коллегам и гостям, что я профессионал, а не просто милая девочка. Поэтому наблюдать за тем, как растет число девушек в этой сфере особенно приятно.

9. Бармен – хороший психолог.

А вот это правда 🙂 Огромная часть нашей работы – располагать к себе, чтобы в бар приходили как можно чаще. Для этого мы учимся читать людей и общаться с ними. Одним нужно молча налить, с другими — поддержать беседу, третьим – дать выговорится. Без эмпатии, разумеется, никуда. Гости понимают, интересно вам с ними общаться или просто хочется получить хорошие чаевые.

Хочешь рассказать свою историю? Стань автором UP TO US.


Зацепила тема? Помоги разобраться тем, кому это тоже интересно.

MarieRzhev